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成都名小吃蟹肉钟水饺的做法
发表:站内管理员来源:原创创建时间:2013-06-28 14:47浏览量:1888

钟水饺始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,是成都著名小吃。
 

成都名小吃蟹肉钟水饺的做法

主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉500克,大闸蟹150克,

辅料:虾仁180克,干贝10克,白菜300克,鲜香菇50克,盐15克,味精4克,白砂糖6克,酱油25克,料酒10克,胡椒粉1克,豌豆淀粉35克,油菜20克,白酱油12克,香油15克

做法:

1、将干贝洗净,放入小碗内,加入清水,上笼蒸约1小时,取出捏碎,备用;将大闸蟹去壳取其肉待用。

2、将白菜放入沸水锅中,煮熟,捞起,过冷,剁碎,挤干水分;虾仁用淀粉拌一拌;冬菇和猪肉(最好选用猪夹心肉)洗净,分别剁成末。

3、干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内,加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒,拌匀,即成馅料。

4、将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。

5、锅内倒入上汤,烧沸后,放入精盐、味精、白酱油,待烧沸后加入麻油,倒入汤盅内。

6、将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,盛入汤盅内,即可食用。

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